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炽热且漫长的夏天登场，又有小伙伴催我出快手菜谱了。
收到收到，今天来交功课，教全球奈何用 10 分钟处分两谈菜� �
冬菜炒丝瓜 + 冬菜冬瓜汤
夏天是瓜果丰充的季节，价钱实惠，还好作念易熟，作念快手菜首选它。
菜商场绕一圈，就能带回归一根丝瓜，一饼冬瓜。
一个清炒，一个滚汤，两个炉灶皆动工，10 分钟开饭不是梦 ~
瓜嘛都意志，重心讲讲这两谈菜都用到的调味——冬菜。
冬菜加工季节一般在冬天，因此而得名。
数川冬菜、京冬菜和津冬菜最为出名，川冬菜是用芥菜 / 箭杆菜腌的，制品呈黑褐色。
京冬菜和津冬菜则是用大白菜来腌，制品棕黄油亮。
民国技术，潮汕商东谈主将津冬菜引进到土产货，缓缓成了咱们潮汕东谈主家家必备的调味料。
津冬菜原材料就 3 样，大白菜、盐和蒜。
潮汕盛产包菜，因地制宜，自后也发展出了用包菜腌渍冬菜的作念法。
不论用白菜一经包菜，都得腌渍、发酵足 8 个月材干用。
腌好的冬菜，不仅领有浓郁的蒜香，还有发酵过的微酸和鲜味。
口感憨直，不错径直当小菜拿来佐粥，白兮兮的粥水都机动起来。
自带咸度的冬菜，虽然也能拿来入菜，还省得特等加盐了。
潮汕东谈主拿它煎蛋、烧鱼、炒菜、滚汤、煮砂锅粥 ...... 鲜得满有足下。
每年夏天，咱们家要炒很多盘冬菜炒丝瓜。
冬菜、拍蒜一块儿爆香，加丝瓜进去翻炒一下，再加点水，焖三四分钟就成。
不加一粒盐，丝瓜照样出落得鲜滋滋、水汪汪。
这个作念法里，丝瓜也不错替换成冬瓜，水要略微增多点。
但我拿它另灵验处——冬菜冬瓜汤。
冬菜、冬瓜下锅滚熟，清鲜、甘香、爽口的汤底就有了。
再来点肉末，增加荤香也充任卵白质变装，起锅前撒点香菜，我一次能喝两三碗。
潮汕老一辈大多会我方腌冬菜，也不错径直超市、生鲜 app、� � 宝、拼夕夕买。
指路环节词：地都冬菜，一大罐才 6 块钱，够吃好几个月 ~
- 冬菜炒丝瓜 + 冬菜冬瓜汤 -
冬菜炒丝瓜
[ 食材 ]
八角丝瓜 600g 冬菜 1.5 大勺 蒜瓣 10g
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 八角丝瓜削去外表，掐头去尾，切成滚刀块
2. 起锅热油，爆香蒜瓣、冬菜，倒入丝瓜翻炒两分钟至微微变软
3. 加入 2 大勺热水，盖盖烧 4 分钟至瓜身变软即可出锅
冬菜冬瓜汤
[ 食材 ]
冬瓜片 200g 肉末 100g 冬菜 1 大勺 盐 1/2 小勺
玉米淀粉 1/4 小勺 胡椒粉少量 香菜 / 葱花适量
[ 食谱 ]
1. 肉末中加入 1/2 小勺盐、少量胡椒粉、1/4 小勺玉米淀粉、1 小勺油搅匀腌制一会
2. 煮一锅滚水，下入冬瓜、冬菜滚 5 分钟
3. 待冬瓜变透明，加入肉末搞乱，煮至欢快，出锅前撒上香菜即可
丝瓜半炒半焖，滑糯中带着一份憨直劲儿。
自身即是吸汁的食材，边嚼边榨出清甜、咸鲜的汁水，莫得肉也很下饭 ~
再去喝汤，冬菜早已将咸味和氨基酸都挪给了汤底。
汤色瞧着清寡，舀一勺进口，才知有多甘鲜、剖析 ~
而冬瓜滚得绵润，舌头一抵就化开，散出极新的瓜香和甜甜的蒜香。
细碎的肉末顺着汤水滑进嘴里，嚼吧嚼吧，一碗下肚，用潮汕话来说即是"杀嘴" ~
两谈菜调味剖析，少油盐糖，斗胆一丝，当成减脂餐来吃也很合乎 ~
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